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====== Nourriture ======
Liste de recettes : https://recettemedievale.fr/

> __Références en vrac :__
> - https://www.voyageurs-du-temps.fr/la-cuisine-et-la-gastronomie-medievale-recettes-culinaires-epices-hypocras-menu-festin-moyen-age_852.html


===== Conservation =====
> Les méthodes classiques pour conserver **viandes et poissons** étaient de les __conserver dans du sel__, de les __sécher/fumer en fines lamelles__, d'en faire des __confits__ ou de les __conserver dans du miel__.
> Les méthodes classiques pour conserver les **fruits et légumes** étaient de les __mettre dans de la saumure__, de les faire __sécher__ ou de les __conserver dans du miel__.
> La fermentation est un processus qui permet aussi de conserver de la nourriture plus longtemps. Notamment pour faire de l'alcool ou du fromage.
> 
> **Séchage**
> Il est possible de sécher les aliments directement au soleil. Pour limiter les mouches, on utilisait du sel. Cela concerne aussi bien les céréales que les légumes ou la viande.
> 
> **Fumage**
> Découpé en fines lamelles, la viande ou le poisson était suspendu au dessus d'un feu pour absorber l'arôme de la fumée. Procédé long. Du sel peut être ajouter pour décourager les mouches.
>
> **Conservation dans du sel**
> Souvent utilisée en complément avec le séchage ou le fumage, cette méthode consistait à presser des morceaux de sel dans la viande puis de l'entreposer dans un stock de sel. Par temps froid et conserver dans un tonneau de sel, la viande peut durer des années. 
> Les fruits et légumes se conservent mieux dans de la saumure, de l'eau très concentrée en sel, et conservés ensuite dans un récipient scellable telle jarre en terre cuite. Conservation pour une ou deux saisons seulement.
>
> **Confit**
> Pour faire un confit, on sale et on cuit la viande dans sa propre graisse pendant très longtemps. On la laisse ensuite refroidir et on la scelle dans sa propre graisse. Il est possible de la conserver au frais pendant des mois.
>
> **Conservation dans du miel**
> On enferme simplement les aliments dans un pot de miel.
> Référence : [[https://www.thoughtco.com/medieval-food-preservation-1788842|Snell, Melissa. "Medieval Food Preservation." ThoughtCo, Aug. 26, 2020]]

La [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Saumure_(cuisine)|saumure]] correspond à de l'eau très concentrée en sel.
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